反式脂肪(TF)對健康危害日益明確,世界衛生組織(WHO)已在2003年建議每人每日反式脂肪攝取量不應超過總熱量1%,歐美各國亦陸續訂下防制措施,我國則宣佈自今年1/1起油脂食品應標示「反式脂肪含量」。加強對消費者宣導。

 

  食品的油脂中含有飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸依結構又可分為順式及反式不飽和脂肪酸,自然界中動植物油脂都為「順式」,而人類為了食物保存、烘焙等便利性操作,以微生物及工業製造將植物油氫化處理製成含有「反式脂肪酸油脂」,常見產品如:酥油、乳瑪琳、植物奶油、氫化植物油…等,飲食中則常用於:炸薯條、炸雞、餅乾、奶精、泡麵、酥餅糕點…訴求產品安定、可塑性等。

 

  一般來說,反式脂肪酸對人體的危害遠超過含多量飽和脂肪酸的油脂,臨床上相關研究發現,反式脂肪會增加LDL(壞的膽固醇),降低HDL(好的膽固醇),增加心血管疾病的風險;此外,反式脂肪也有加速動脈硬化產生與降低血管內皮功能而使心臟缺氧情況惡化之現象。研究顯示,每天攝入5克反式脂肪將增加心臟病發病率25%

 

  歐美各國於此相關政策已推行多年,亦有不錯成效。國內幾家連鎖速食店,台灣肯德基最早於今年初配合停用氫化植物油,改以棕櫚油油炸,其它速食店亦已陸續跟進,全面更換無反式脂肪炸油。確健消費者健康。

 

  消費者購買油脂食品時,請多注意產品標示來確保消費者權益。

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