芝麻機能性相關素材的研發動向 

 

芝麻素配合UC II相關訊息-日本龍泉堂文宣

.簡介 

UC 是美國加州InterHealth所開發出來,含有25%高含量的非變性Ⅱ型膠原蛋白的健康素材。許多的研究機構(主要為哈佛大學與休士頓大學),都已證明其功效,在美國廣受好評。InterHealth的UC Ⅱ跟天然的很接近,是從雞胸部的軟骨中用特殊方法所抽出的,與人體內的非變性Ⅱ型膠原蛋白的天然構造相同。人體內的關節軟骨中的成分有75%是水分,20%是非變性Ⅱ型膠原蛋白,5%包含葡萄胺糖、軟骨素以及玻尿酸。原料來源的雞,都是在美國農部USDA管轄下所飼養的。 

.非變性Ⅱ型膠原蛋白與變性Ⅱ型膠原蛋白的差別化

    電子顯微鏡顯示非變性變性Ⅱ型膠原蛋白在結構上有許多的不同。非變性Ⅱ型膠原蛋白可以維持完整的分子構造三條螺旋狀(Triple helix),但變性Ⅱ型膠原蛋白會被分解成氨基酸和胜肽。被分解的構造在體內無法被免疫系統認知,因而無法達到提高免疫系統的功效。換言之,非變性Ⅱ型膠原蛋白具有免疫系統的機能,而市售一般Ⅱ型膠原蛋白是無法調整體內免疫系統的作用。

 

. UC非變性Ⅱ型膠原蛋白的功效

非變性Ⅱ型膠原蛋白的功效可分成三種:

  1. 提升免疫系統功能
  2. 改善變形性關節症(OA),減輕患者疼痛等諸症狀
  3. 改善關節風濕症的效果 

UCⅡ的臨床實驗顯示,UCⅡ對變形性關節症的改善效果高於葡萄糖胺和軟骨素的複合組織。哈佛大學和休士頓大學的研究也確認UCⅡ在人體內有改善關節風濕症的效用,在動物(狗及馬)中也有改善OA的效用。

這次的研究用UCⅡ(一日攝取量40mg,含10mg的 UCⅡ以及葡萄糖胺和軟骨素的複合體)跟葡萄糖胺1500mg與軟骨素1200mg複合成分G+C做比較,使用WOMAC、VAS、Lequesne來測量OA的各種症狀。結果是從攝取後的30、60、90天和攝取前做比較,UCⅡ的群組在諸症狀改善都比較好(Vas40%;WOMAC33.3%;Lequesne20.2%)。攝取九十天後UCⅡ群組與攝取前顯示有意義的差別。如果再跟G+C群組比較,OA症狀疼痛、僵硬明顯減輕,對日常機能障礙被確認也有減輕的效果。UCⅡ若再與芝麻素搭配、複合,相乘作用具有更加顯著的效果。(健康產業新聞第1284號,2009年2月25日) 

其他相關併合芝麻素使用之保健素材請參考食品資訊期刊:

   葉黃素酯(NO.222期第40~43頁、NO.224期第56~58)

   共軛亞麻油酸(NO.224期第42~44)

   蒟蒻賽絡美(CeramideNO.206期第54~57)

   r-氨基丁酸(GABA,NO.215期第64~67)

 

●芝麻纖維

攝取足夠的膳食纖維(20~25/),已知對人體會產生正面良好的保健功效,特別是腸道的疾病如大腸癌、結腸癌的改善,預防心血管疾病、糖尿病等代謝症候群病症。正常人日常飲食生活獲得的膳食纖維僅約15~20/日,有待額外補充至少5公克/日的膳食纖維。日本一些膳食纖維食品的廠商已取得共識,添加6公克/日為基準。

芝麻及其相關製品富含天然膳食纖維、天然抗氧化成分、芝麻木酚素、植醇、維生素和礦物質等諸多機能性成分,藉由預防、改善代謝症候群的理念,建立每天攝取足夠膳食纖維的補給,已經由業界不遺餘力地開發多樣化富含膳食纖維的食品和膳食補充品,提供消費者、國人健康飲食的需求。

芝麻纖維與芝麻木酚素(芝麻素)組合商品的機能,經由腸道的細菌發酵會轉變成對人體有益的物質,如enterolactone和短鏈脂肪酸,再接著產生一種系統效應,達到有益人體健康的結局,如圖示。

 

※木酚素(芝麻素)與膳食纖維的健康效應(摘自食品工業第39卷,第7期,P.12)

●芝麻胜肽

胜肽指二個以上胺基酸,由一個胺基酸的胺基和另一個胺基酸的酸基以-NH-CO-相連結而成之肽鍵化合物謂之。具有一個肽鍵稱二肽;兩個肽鍵稱三肽。由許多肽鍵構成之肽稱多肽。通常肽鍵100個以下謂之胜肽,100個以上多肽類交聯結合成束者謂之蛋白質。

高分子的蛋白質經加水分解產生的低分子胜肽,具有良好的消化吸收性,是病人、老年人及運動員的胺基酸營養補充及抗疲勞之重要來源。

 

※抑制肌肉疲勞之生合成代謝過程,芝麻胜肽和芝麻素的角色

芝麻蛋白質衍生的芝麻胜肽,日本厚生勞省已列入「特定保健食品素材」,訴求「降血壓作用」。熱門商品「胡麻麥茶」於前年(2007)已取得特保食品的認可,上市七個月持續成長的茶飲料,對血壓高者使用,攝取4週後血壓低下的呈現顯著實證,廣獲好評,去年三月銷售11萬箱(與前年同期比成長127%)。四月15萬箱(與前年同期比118%),五月15萬箱(與前年同期比138%),由比較發售初年度單月實績持續成長的情形推測,2008年度業績會突破150萬箱。今年預估和去年一樣的出貨量。 

※日本抗代謝症候群,特保飲料特集報導

日本PET飲料類市場動向,2006年後的成長中,含芝麻胜肽之胡麻麥茶,市場規模持續成長。

※食品成分預防˙改善代謝症候群的可能性 

 

代謝症候群(Metabolic Syndrome)定義 

由於不健康的飲食習慣、暴飲暴食、過食和運動不足等導致體內內臟脂肪蓄積,引起高血糖、脂質代謝異常、高血壓等疾病的集積,因而產生心臟病和腦梗塞等動脈硬化性疾病的發症風險升高的病態謂之。利用運動和膳食療法持續進行是預防、改善之必要首務之道。

在膳食療法面,食品成份的機能性被賦予重望,具有適當生理活性之食品機能性成分對糖尿病、心肌梗塞、腦梗塞的研究開發,健康食品業界不遺餘力地付出,期盼有助於對高昂醫療費的抑制,改善、增進消費者的健康、美麗和幸福。

註:代謝症候群相關報導請參考本刊物NO.215期第72~74頁、NO.216期第66~69頁、NO.217期第52~56頁。

 市售各類芝麻製品 

芝麻比起其他的油籽有更高的油脂含量,經過加工後得到芝麻油,也就是我們稱的麻油、胡麻油和香油,是少數不需精煉就可直接食用的傳統食用風味油。天然食用油中首推芝麻油最安定、耐久藏,芝麻油含有豐富不飽和脂肪酸--亞麻油酸為人體中不可缺之必需脂肪酸及維生素E,以及其他食用油脂所沒有的天然強力抗氧化群元素-類木酚素。在馬可孛羅著作「東方見聞錄」特別記述波斯人使用芝麻油而不使用橄欖油,顯示芝麻油在當時已被認為是一種珍貴物資。 

「芝麻油」,一直被視為最佳的食品調理及健康油脂,製造過程大致可分為機器壓榨法、水代法及冷壓法等三種,其中機器壓榨法跟水代法是傳統壓榨方法以傳統焙炒壓榨製油,風味特濃是國人燉補的最佳油源;而為了提供國人更健康多樣化的油品,業者推出冷壓芝麻油,以低溫烘焙壓榨提煉,保留原有芝麻油最佳風味及品質,風味溫和,最適合平日烹調(涼拌、熱炒及日式料理油炸)替代進口的橄欖油使用,芝麻油一旦加熱,其抗氧化物質的成份會增加,也是煎炸油最好的選用材料。 

 

炒過的芝麻除了可以加在米飯中食用,也可研磨成芝麻粉、芝麻醬。而國內企業為了提供國人更健康的選擇,已開發黑芝麻醬、日式芝麻醬、黑芝麻麵包醬、有機芝麻粉、有機芝麻粒等產品上市。芝麻麵包醬可替代傳統餐桌塗抹人造奶油,減低脂肪的攝取量約50%,並提高優質蛋白質的補給,是最佳植物性天然營養食材選擇。

 

案例分析讓「胡麻」成為世界和平之吉祥物

A.摘要:日本Wadaman Science公司秉持120餘年經營胡麻的「和田

萬商店」集團企業理念,曾於20074月展開機能性胡麻、胡麻製品的OEM事業,主力商品為:高芝麻素黑胡麻油(Lignan rich)及胡麻若()葉粉末,正式進入健康食品市場。該公司拓展宗旨為推動「芝麻綠化Sesame Green運動普及會」及秉持企業理念「讓胡麻成為世界和平之吉祥物」。

 

B.拓展活動說明:

上述主力商品的產地-緬甸,在現地農業的支援栽種胡麻的意圖下,設立了「Sesame Green運動普及會」,經由贊助企業(原料代理店,日本バルク藥品、宮子化學)等的加入下進行活動

    主力商品Lignan rich黑胡麻油和胡麻若葉開始供應,經由通信郵購、藥店通路等販售末端商品。

    特別是Lignan rich oil中以芝麻素為代表成份的木酚素總含量為一般胡麻的3倍量,訴求來自天然的胡麻,已輸出韓國,且種苗註冊申請中。

    胡麻若葉的成份含有胡蘿蔔素、SOD酵素活性值和多酚類值皆比其他青汁原料高為特徵。產地分島根產(完全有機栽培)和九州產(尚未取得有機認證)二種,價格合適為特長,二者原料均經奈米化加工成通過75μm 95%微粒粉末品,最適於顆粒粉末飲料素材的利用。

    胡麻若葉的食歷在「神農本草經」收載為生藥,現今與大學共同進行結構的研究。

    特殊焙煎製法的「黑胡麻」,訴求「天然、安全志向」和「食品形態的機能性食品」廣受好評。與一般胡麻相較,具有差別性的原料,提供為糕點的配料使用,成長日增。

      該公司今後發展,將胡麻醬、發芽胡麻醬等產品包裝成條狀

(stick),並計劃擴充OEM製品的品項。

 

 

(本文作者為前衛生署科長暨國立海洋大學食品科學系兼任副教

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