老張與小萍

【中時電子報2006/2/7】

農曆過年多日的大魚大肉，加上高鹽、高脂高熱量飲食，讓身體增加不少負擔，因此去油去脂，成為過年後的主流飲食重點。

人類許多疾病，如高脂血症、肥胖症、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗塞、腦血栓等，都與脂代謝有關。上述疾病大都歸咎於體內血液中的膽固醇、三酸甘油酯和致「動脈粥樣硬化脂蛋白」的含量太高，或血小板凝固形成血栓，血液流動不暢所致，一旦通往大腦的血管受阻還會出現腦血栓。

防治心血管疾病 多吃這些東西

膳食纖維、多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)、豆類、海藻、多糖、磷脂、維生素(B6、C、E、泛酸、菸鹼酸)、鉀、鎂、鈣及微量元素銅、鉻、鉬、鐵、鋅等，對防治心血管疾病均有一定作用的機能。

調整飲食和改善生活方式是各種高脂血症治療的基礎，尤其對原發性高血脂症，更應選擇飲食治療。飲食療法能使血漿膽固醇降低，提高降脂藥物的療效，還具有改善糖耐量、恢復胰島素功能，減輕體重等多方面作用。

針對降低血脂的膳食組成，提出六大原則：

★原則1：食物多樣、穀類為主

　　多食新鮮蔬菜及瓜果類，少吃單糖、蔗糖和甜食。粗細搭配，粗糧中可適量增加燕麥、蕎麥和玉米等成分。新鮮蔬果和五穀雜量，可以是增加維生素和礦物質的良好來源，如芝麻粉等。

★原則2：多吃蔬菜、水果和薯類

　　增加深色或綠色蔬果比例。大蒜和洋蔥有降低血清總膽固醇，提高高密度脂蛋白的作用；香菇和黑木耳含有多糖類物質，也有降低血清總膽固醇及防止動脈粥樣硬化的作用。

　　新鮮蔬菜富含膳食纖維，也具有降低血脂的作用。如有心、腦血管疾病，應多吃黃瓜、洋蔥、茄子、生薑、空心菜、韮菜、芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、豆芽菜；水果有香蕉、山楂、蘋果、葡萄、柑橘、奇異果、鳳梨等。

★原則3：常吃奶類、豆類或其製品

　　血脂高者，奶類以低脂或脫脂奶為宜。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，具利用率也很高，是天然鈣質極好來源。豆類含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、菸鹼酸等。大豆及其製品還有降膽固醇的作用。

★原則4：經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和動物油脂

　　少用動物脂肪，限量食用植物油；不吃肥肉、剔除雞皮；以蒸、煮、拌等少油烹調方式製備低脂肪膳食；多吃水產品。

★原則5：多喝茶，吃清淡少鹽膳食

　　茶葉中含茶多酚、多種維生素和微量元素，動物實驗和流行病學調查顯示，飲茶有降低膽固醇在動脈壁沈積，抑制血小板凝集，清除自由基等作用。綠茶在調節血脂，防止動脈粥樣硬化的作用方面，優於紅茶。低鹽、低鈉飲食，可以預防和治療高血壓。每天食鹽應控制在5克以下。

★原則6：保持能量攝入與消耗的平衡，

控制總能量，增加運動，防治超重和肥胖。